Ingredientes:
400g de abóbora, descascada e cortada em cubos
200g de tofu firme, cortado em cubos
1 cebola média, picada
2 dentes de alho, picados
1 pedaço de gengibre fresco (cerca de 2 cm), ralado
1 lata de leite de coco (400ml)
2 colheres de sopa de pasta de caril vermelho
1 colher de chá de açafrão em pó
1 colher de chá de cominhos em pó
1 colher de chá de coentros em pó
1 colher de chá de açúcar mascavado
Sal a gosto
Óleo de coco para cozinhar ou azeite ou óleo de abacate
Coentros frescos picados e coco ralado para decorar
Arroz basmati cozido para servir
Preparação:
- Numa panela grande, aqueça uma colher de sopa de óleo de coco ( outro da sua preferência) em lume médio. Adicione a cebola picada e refogue até que fique macia e dourada.
- Junte o alho e o gengibre ralado à panela, mexendo por cerca de 1 minuto até libertarem os seus aromas.
- Acrescente a pasta de caril vermelho, o açafrão, os cominhos e os coentros em pó. Mexa bem para combinar todos os temperos e sabores.
- Acrescente os cubos de abóbora e tofu à mistura de temperos na panela. Mexa para cobrir os ingredientes com o caril.
- Verta o leite de coco na panela e mexa para combinar todos os ingredientes. Adicione o açúcar mascavado e sal a gosto.
- Deixe o caril ferver e, em seguida, reduza o lume para médio-baixo. Cozinhe por cerca de 15-20 minutos ou até que a abóbora fique macia e o tofu absorva os sabores.
- Verifique os temperos e ajuste conforme necessário. Se preferir mais picante, adicione mais pasta de caril.
- Sirva o caril de abóbora e tofu sobre arroz basmati cozido. Decore com coentros frescos picados e coco ralado.
Esta receita oferece uma combinação deliciosa de sabores, com a doçura da abóbora, a cremosidade do tofu e a riqueza do caril.
Disfrute deste prato vegetariano reconfortante e cheio de nutrientes, cor e sabores!
